Диетолог Дарья Русакова, кандидат медицинских наук, предупредила о потенциальных опасностях, связанных с жаркой на нерафинированном масле. В интервью изданию КТВ-ЛУЧ она отметила, что использование таких масел может причинить серьезный вред здоровью.
Основная проблема заключается в низкой температуре дымления нерафинированных масел. Например, подсолнечное масло начинает разрушаться уже при 170 градусах по Цельсию. При этом запускаются процессы окисления и полимеризации, которые приводят к образованию токсичных соединений, таких как альдегиды и акролеин, а также других канцерогенов.
Русакова подчеркнула, что накопление этих вредных веществ не только увеличивает риск развития онкологии, но и нарушает липидный обмен, провоцируя хронические воспалительные процессы в органах. Это негативно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и ухудшает усвояемость пищи.
Специалист также настоятельно рекомендовала избегать повторного использования масла для жарки. При каждом нагревании концентрация опасных соединений увеличивается. Кроме того, под запрет попадают масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как соевое, рапсовое и кукурузное.
В качестве безопасной альтернативы диетолог советует выбирать рафинированные и дезодорированные масла с высокой точкой дымления, например, оливковое, кокосовое или арахисовое. Это поможет снизить риски и сохранить здоровье при приготовлении пищи.