Тефтели — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая вызывает ностальгические воспоминания о школьных и заводских столовых. Их особый вкус и аромат способны вернуть нас в те времена, когда мы с нетерпением ждали обеда. Готовятся они достаточно просто, а секрет их популярности заключается в несложных ингредиентах и правильной технологии приготовления. Более подробную информацию о рецепте можно найти на сайте КТВ-ЛУЧ.
Для приготовления тефтелей вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясной фарш: 500 г (лучше смесь говядины и свинины в равных пропорциях)
- Рис: 100 г в сухом виде
- Лук репчатый: 1 средняя луковица
- Хлеб белый без корок: 2 ломтика
- Молоко: 100 мл для замачивания хлеба
- Яйцо: 1 шт.
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Растительное масло: 2-3 ст. ложки для обжаривания
Для подливки вам понадобятся:
- Томатная паста: 2 ст. ложки
- Сметана: 3 ст. ложки
- Мука: 2-3 ст. ложки
- Сливочное масло: 50 г
- Вода или бульон: 400-500 мл
- Соль и перец: по вкусу
Теперь перейдем к процессу приготовления:
- Подготовка риса: Промойте рис до прозрачной воды и отварите его до полуготовности, примерно 10-12 минут. После этого остудите, так как теплый или горячий рис может сделать фарш липким.
- Замачивание хлеба: Срежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в молоке на 5-7 минут, затем слегка отожмите.
- Приготовление фарша: В глубокой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, остывший рис и отжатый хлеб. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Для того чтобы тефтели не разваливались, фарш можно слегка отбить, поднимая его и бросая обратно в миску 10-15 раз.
- Формирование тефтелей: Влажными руками скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха, примерно по 50-60 г каждый.
- Обжарка тефтелей: На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте тефтели со всех сторон до легкой золотистой корочки. Не переживайте, что они не готовы полностью — дальше они будут тушиться в соусе.
- Приготовление подливки: На сухой сковороде обжарьте муку до легкого кремового оттенка, это поможет убрать мучной привкус. Затем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Постепенно влейте бульон или воду, помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. В конце добавьте томатную пасту и сметану, посолите и поперчите по вкусу. Варите соус 3-5 минут до загустения.
- Тушение тефтелей: Переложите обжаренные тефтели в сотейник или глубокую сковороду, залейте горячим соусом так, чтобы он почти полностью их покрывал. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 минут.
Вот и все! Тефтели по-столовски идеально сочетаются с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Также есть возможность запечь их в духовке вместо тушения, либо добавить в подливку тертую морковь и лук для более насыщенного вкуса.
Несколько советов: Смесь говядины и свинины придаст тефтелям сочность и нейтральный вкус. Если вы предпочитаете более диетический вариант, можете заменить мясо индейкой или курицей. Не забывайте, что обжарка важна для образования корочки, которая запечатывает соки внутри и делает тефтели более вкусными. Если вам нравится более густой соус, добавьте в него еще ложку муки. А если вы предпочитаете жидкий, просто разбавьте соус водой.